超級XO醬

…自從江瑶柱的價錢係咁升之後都好少做XO醬……以前d靚虾米七十幾蚊斤……而家起碼都百四……点整喎……不過今次有朋友送咗1/2斤江瑤柱比我……見唔駛咁傷就整番幾樽啦！……因為好鬼多料嫁！

材料:

江瑤柱100克……虾米100克……乾葱100克……蒜茸100克……金華火腿50克……虾子隨意……大地魚粉隨意……乾辣椒少許……新鮮辣椒少許

調味:豆板醬……糖……雞粉……油

做法:

以上全部切碎再搅爛……江瑤柱先蒸後撕開……落油先炸江瑤柱同虾米茸……之後隔去油粉……將油煮去水份再顺序落蒜茸……乾葱茸……辣椒……再放回江瑶柱同虾米茸……虾子……大地魚粉……最後調味……不停边推边煮……直至油没有泡泡(即冇水份)……之後放入巳消毒之玻璃樽就得！心得:要放雪柜同不要太耐因為冇防腐劑……可炒菜……飯……捞麵！