今日懶懶地唔煮白汁、開咗罐忌廉蘑菇粟米湯、煮成汁加少許chedder cheese一齊放在巳炒好之飯同海鮮上、焗至焦焦地便OK。
2015年6月30日 星期二
2015年6月29日 星期一
石崇魚湯+日式三宝法式芥末焗春雞
今朝買到石崇魚、自從先父走咗後le十年石崇魚越賣越貴、我偶然才會煲一次、通常我只會用沙参、玉竹、果皮、恣實、豬嚟煲。
今日我試吓用日式三宝(鰹魚汁/味淋/清酒)加埋法式蜜糖芥末嚟醃隻黄皮春雞、焗完灑上少許(捞過法式芥末的麵包糠)、焗至脆身、再將醃完之汁加少許牛油淋在雞旁、好食到不得了呢。
鴨脷洲海鮮之夜
昨天無心去吃海鮮的、本來朋友由新界入嚟下午茶、咁啱佢約咗另一班朋友食海鮮、於是叫咗我le個八通街做盲公竹、反正全是AA制的、於是帶了他們係街市買海鮮、再上熟食檔加工囉!
我們的海鮮餐都幾豐富嫁
有。。。。。
蒸南非鮑
豉油皇中虾
清蒸海彬班
豉椒炒蜆
蒸石蟹
豉油雞
两碟莱/两碟炒飯/两碗靚仔/两支大啤
有。。。。。
蒸南非鮑
豉油皇中虾
清蒸海彬班
豉椒炒蜆
蒸石蟹
豉油雞
两碟莱/两碟炒飯/两碗靚仔/两支大啤
每位承惠220蚊(我地全部……11人)、抵嗎?
2015年6月28日 星期日
咖喱蝴蝶腩
由於我戒牛好多年、為咗滿足吓情意结、我就用蝴蝶腩啦。。。。。其實係豬肺两边的肉、以前買豬肺包埋的、而家肉販分割出來賣、贃番d、好彩都唔貴、比起牛腩平好多呢。
材料
蝴蝶腩两件(我今次28蚊)
蝴蝶腩两件(我今次28蚊)
用香葉(bay leaf)八角飛水切大件
紫洋葱、咖喱醬、冰糖、水、老抽、可加雞湯
炆腍後加入椰汁、可跟飯或油酥餅
2015年6月27日 星期六
香茅豬扒炒莱飯
自從昨天用過急凍豬扒後、竟然愛上它、除了價錢平之外、處理得好、比新鮮的還好、我花了十六蚊(港幣)、可以有五大塊有骨豬扒、加埋噚日用剩的小棠莱、可以夠四人的午餐嘞。
醃豬扒的材料有。。。蒜茸、薑茸、香茅碎、魚露、糖、老抽、蛋白、生粉
我今次改用光波爐、一樣掂。
2015年6月26日 星期五
2015年6月23日 星期二
再戰亞婆正正糯米糍
好耐冇做過啦、le輪芒果靚、再做吧!
材料
芒果
糯米粉306gm
水50gm
糖50gm
大椰汁一罐约400ml
以上皮料捞匀蒸至熟、大约半小時
分割成约50gm一份皮、轆薄包入芒果肉、再轆過熟糯米粉(又名糕粉)便OK
糯米粉306gm
水50gm
糖50gm
大椰汁一罐约400ml
以上皮料捞匀蒸至熟、大约半小時
分割成约50gm一份皮、轆薄包入芒果肉、再轆過熟糯米粉(又名糕粉)便OK
荷葉飯
每年夏天當子羗將近尾声、荷葉開始當造、我例必做一至两次用新鮮荷葉的莱色、今次首選當然係荷葉飯!(個人比較抗柜乾荷葉)
材料
白飯、蛋
饀可隨自己喜愛
我今次用瘦肉粒、冬菇粒、瑤柱、八爪魚乾、鮮虾(最后才落)
調味
蚝油、老抽、生抽、(我今次加入上次炆鮑魚剩低的鮑汁添)
做法
先將蛋同飯炒開、加入巳餡料、調味、兜匀後放凉、用荷葉包好、蒸約半小時、在顶部剪開加入鮮虾(巳灼熟)再蒸多五分鈡便OK。
2015年6月22日 星期一
2015年6月21日 星期日
2015年6月19日 星期五
瑞士雞
今日做咗隻瑞士雞比人、其實我成日同人講、中莱同做餅之分别就係中菜冇乜份量、總知唔夠咸就加塩、唔夠甜就加糖、樣樣以迎合自己口味為原则、不用太執着、反之做餅就不能是是但但、正如做人一樣、大事之前如做餅、小事之餘就如做中莱一樣囉!
这便是我做人的守則一樣。
再講多次我的瑞士汁做法
悦和生抽、老抽、各一份、水一份、冰糖大量
其他配料、香葉(bay leaf)、八角、西芹碎、羗葱、紹酒、少許雞粉……我冇份量、總知煮啱自己口味啦。
2015年6月17日 星期三
忌廉粟米雞蓉湯+焗豬扒飯
今曰試做個太平館的忌廉粟米雞蓉湯同埋焗豬飯!
材料(忌廉粟米雞蓉湯)
雞胸肉適量
忌廉粟米大約二至三湯匙
麵粉大约三至四湯匙
牛油大约二湯匙
鮮奶同雞湯各適量
忌廉粟米大約二至三湯匙
麵粉大约三至四湯匙
牛油大约二湯匙
鮮奶同雞湯各適量
做法
先將牛油炒麵粉(慢火否则膿咗唔得)、边炒边推入雞湯同鮮奶、加入salt同pepper成白汁、過程中自己掌握、若然要滑d請用搅拌
打滑再放回煲中。
打滑再放回煲中。
之後加入雞胸(预先搅碎、加盐、蛋白捞過飛水再加入白湯中)、再放入两湯匙cream sweet corn、加調味及滚起便成美味之粟米雞蓉忌廉湯。
材料(焗豬扒飯)
豬扒两片
先用醋醃五六分鈡後洗淨才落調味、这樣豬扒的肉質會鬆化d
先用醋醃五六分鈡後洗淨才落調味、这樣豬扒的肉質會鬆化d
調味
Pepper、salt、雞粉、蛋、麵粉
之後煎熟切粗條、放上巳用蛋炒過之白飯上、放入巳煮好之蕃茄汁、放焗爐焗至焦香便Ok。
蕃茄汁
Tomato puree、茄汁、水、糖、慢火煮杰身淋面。
2015年6月16日 星期二
2015年6月13日 星期六
2015年6月12日 星期五
三文魚炒飯跟日式焗春雞
亞媽終於成功做完大脾骨手術、暫時放下心头大石、往後的復完路看佢的做化了!
由於近曰心臟不適、現在萬事以自己為先、好多嘢亦不是自己可控制、唯有轉行做監警會、一來唔駛令自己情緒波動、二來亦可对佢老公(先父)有個交代。
今日用日式三宝同法式芥末醃春雞、再用三文魚粒同南瓜炒個飯、炒完放碟上、面上蓋上焗完之春雞。
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