醬爆鴨舌

曾经做過無數次、但由於貨源不同、有做過英國的、法國的、匈牙利、但今次是韓國的、昨天偶然经過黃埔、見到有間叫「合興隆」的凍肉舖、買到这包500gm的鴨舌、十分企理、乾淨、冇乜雜質、於是又試下做

我的做法先解凍鴨舌、用粗塩捽吓、冲洗過之後用薑葱酒拖水、冲凍水後、加入鹵水（或瑞士汁）先浸吓、隔去水份後用蒜茸先爆舌、赞酒、加入蚝油、豆板醬、老抽、糖、少量水煮到汁液乾身、加入指天椒、熄火、搅掂