客家碌鵝

Le隻客家碌鹅係我係2010年食過之後揾到的食譜……但都唔記得從甚麽途徑得知……anyway……大概如下:

材料:

獅头鵝大約under6斤重

蒜头100gm/乾葱100gm……切茸

醬料:

生抽400ml/南乳130gm/磨豉醬70gm/米酒2ml(1/2支)/糖250gm

做法:

1/將鵝飛水

2/用油爆香蒜头……乾葱……加入鵝煎至金黄色

3/醬料捞匀倒入(2)中……煮滚後收細火……冚蓋……煮约45至50分钟

4/之後反轉再煮多45至50分鈡……其間要不停轉動鵝身……將汁淋在鵝身……直至全身上色……熟後等凍咗斬件上碟

温馨提示……最好放竹笪在鑊底以防黏底……注意全部没有水份……只有米酒。