2021年12月20日 星期一

外婆的味道。。柚皮

我家從外婆時代開始每年冬天都會煮柚皮!
那做法頗多工序。
首先要將柚皮青色的部份去掉,跟著浸水過夜,第二天用水煮柚皮,重覆多次,每次去掉水份要揸乾,之後再滾多一兩次,目的是除掉苦澀味。
之後煮定魚湯用來煨柚皮,最好加入豬油~自己做的。那是令柚皮鬆化些,邊煮邊加入鯪魚肉。。。最後加入少許魚露加強味覺!
另外加碟蝦子柚皮添。

8 則留言:

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    1. 是呀,以前有工人分担吓,而家全自己一手包晒,所以有點吃力,不過。。只要自己愛吃的,沒有関係!

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  2. 柚皮我間中有整架,用來炆大鱔,很好吃的。

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    1. 以前太后在每個冬天都會做幾次。但現在只剩下我一人,我這三年來第一次做,希望還記得那方法吧!主要的原因都是對她們兩位的思念。

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  3. 未食過柚皮,但這個餸好貴

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    1. 曾経在灣仔的永華麵店~而家執咗。買過一碟兩件都要$150。係工夫餸,而家少人做的!

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  4. 二十幾年前,老牛的表舅父離粵居美三十六年,第一次返港,專程到馬坑涌道一家酒樓,特別點個炆柚皮,說是尋找家鄉的味道。在紐約也有中式酒樓,但都是普通菜式,沒有師傅識整柚皮。

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