2015年10月19日 星期一

白汁海鮮飯

又係用剩低海鮮批d料做咗碟白汁海鮮飯做晚餐。。。。
白汁
自家搅的。。。麵粉炒牛油、加鮮奶、雞湯
海鮮係魚肉同虾。。。用白酒先煮
加咗洋葱同紅蘿蔔、蛋黄。。。所以個汁黄色多一点。

10 則留言:

  1. 用雞蛋黃,就好似煮卡邦拉娜汁一樣!
    如果想啲白汁更香更滑,靚姐你有沒有試過用荷蘭汁?

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    1. 咩係荷蘭汁?点整?請指教吓。。。。

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    2. 英文寫法叫hollandaise sauce ,是用蛋黃混入少許芥末,那當然要落鹽糖等等,做法是先用熱水坐溶牛油,然後著少加入蛋黃內,慢慢加就一路用打蛋拂快速搞勻至融合為止,中途或要加少許熱水和醋,當完成後這醬汁是金黃色的,好香好滑,不過存放不能太耐,算幾叻嘅師傅整好之後也難放超過四至五日時間,所以不適宜做得太多,也不可放於雪柜內。
      份量:一般碟頭飯的白汁,只需要一湯匙便夠,同時加入荷蘭汁後就不能再煑,否則就會化油同見到蛋花,那就完全失敗,連本來好好的白汁也會弄糟!

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    3. 咁鬼麻煩、只用一湯匙、剩低又唔留得、唷!嘥晒啦。。。。。

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